Dolcificanti naturali--Minimo nelle calorie, basse in zucchero, dolce nel gusto

Dolcificanti naturali--Minimo nelle calorie, basse in zucchero, dolce nel gusto

Le comprensioni di FMCG Guru indicano che 72% dei consumatori crede che i dolcificanti naturali siano un'alternativa più sana a sugar4. I dolcificanti naturali sembrano essere la scelta di avanzamento ora finchè possono incontrare o superare le aspettative per il gusto.

Le stelle: Stevia e monaco Fruit

La stevia continua ad essere la stella fra i dolcificanti naturali, ma gli ingredienti promettenti come la frutta del monaco inoltre stanno approvvigionando alla domanda dei consumatori crescente delle alternative dello zucchero. Un rapporto da Tate & da Lyle suggerisce che 42% dei consumatori siano informati della stevia e 29% sarebbe probabile o molto probabile da acquistare un prodotto con stevia1. Sia la stevia che l'estratto della frutta del monaco sono intensamente dolci con fino a 300 volte più dolce del saccarosio – ma non ha carburatori e calorie che si trasformano così in un vantaggio per i consumatori caloria consapevoli.

Ottenere la giusta miscela del dolcificante

Una miscela di parecchi dolcificanti è comunemente usata raggiungere il più alta intensità della dolcezza, migliorare le caratteristiche sensoriali e perfino ottimizzare i costi della formulazione per lo zucchero riduttore beverages9. Mescolando i dolcificanti ad alta intensità (IL SUO) come la stevia e la frutta del monaco con altri dolcificanti è un modo equilibrare le fuori note. Con la presenza di altri dolcificanti in serie, i produttori di alimento possono ricostruire il volume dell'alimento che è perso altrimenti con HIS5.

L'eritritolo ipocalorico del polialcol è accoppiato molto comunemente con la stevia e la frutta del monaco a causa del suo gusto del tipo di zucchero ideale come pure del suo digestibility5 facile. Ancora, l'eritritolo ha simile o migliore bagnabilità di quanto gli agenti ammassanti commercializzati e non crea la variazione in perceptions10 sensoriale. Isomalt è un'altra scelta dell'agente ammassante utilizzata in prodotti senza zucchero che somigliano al gusto di sugar8. Come dolcificante in serie, può sostituire l'effetto nella bocca che è perso con riduzione dello zucchero. Secondo l'applicazione, può anche essere necessario da regolare i livelli dell'amido, gli idrocolloidi ed altri ristoranti a più molto attentamente per ripiegare il corpo di una bevanda dello interamente zucchero.